Julskinka

Trots att vi bara har haft 12 fall av botulism i Sverige sedan 1969 och inget av dem har haft någon koppling till charkprodukter så fortsätter industrin att tillsätta nitrit i vår mat, det är knappast inte av rädsla för botulinumbakterien, utan för att dess unika egenskaper. Nitrit har nämligen otroliga egenskaper, såsom att ge charkprodukter den rosa skära färg vi vant oss vid som aptitlig, den fungerar med som en väldigt bra smak och konsistensgivare för åt de utspädda och processade råvarorna i chark och annan färdigmat. Nitrit binder även mycket vatten och ger därför även produkter med hög vattenhalt en fast konstisens, vilket gör att industrin kan spruta in mer billigt vatten som utfyllnad i våra produkter, detta tillsammans med den konserverande effekten som förlänger hållbarheten med veckor eller månader beroenden på produkt, är väldigt uppskattade egenskaper för livsmedelsindustrin.

Själv har jag på senare tid börjar rata dessa produkter för mer riktig mat, utan konstigheter. Så att välja en ekologisk kravmärkt skinka utan nitrit var ett självklart val för mig i år. Trots avsaknaden av nitrit och andra onödiga tillsatser så blev min skinka med en varsam tillagning, både lätt rosaskimrande och väldigt saftig och god. Måste säga att smaken tar mig tillbaka till barndomen, när mina föräldrar, köpte en halv gris och saltade in sin egna skinka, lika grå och god som denna var. Så mitt tips till er alla som köper den vanliga skärrosa nitritfyllda skinkan till ert julfirande i år. Våga testa en nitritfri skinka till nästa jul, jag lovar att ni kommer att bli positivt förvånande, trots att den inte är lika rosa i köttet.

Vilken skinka du än har till jul så kan du ändå koka och griljera den på samma sätt som jag har gjort.