Lingonsill med smak av kardemumma

Idag är det bara 6 dagar kvar till julafton och det börjar bli tid för att lägga in julens alla goda sillinläggningar. Det kalla fisk och skaldjursbordet är det jag uppskattar mest på ett julbord, så det blir det jag prioriterar mest. Det är även det som är enklast och snabbast att tillaga själv på ett julbord, om du känner att du inte har den tid och lust som krävs för att laga ett riktigt hemlagat julbord. När det kommer till sill så är det egentligen två huvudmoment som alltid görs.
Det första är att urvattna sillfilerna (om du inte köper en färdig urvattnad sill). Det gör man enklast genom att lägga sillen i rikligt med kallt vatten under ett dygn. Det går även att skynda på denna processen genom att byta ut vatten med jämna mellanrum. Det är lite av en smaksak hur salt du vill ha din sill, så smaka dig fram, personligen vill jag inte ha sillen för salt, så min sill får gärna ligga drygt ett dygn med ett eller två vattenbyten under tiden.
 
Det andra momentet är själva inläggningen. Då kommer du väldigt långt med en 1-2-3 lag. (1 del ättika 12%, 2 delar socker, 3 delar vatten) som man sedan kan smaksätta på olika sätt, tex med lök och kryddpeppar för en klassisk löksill eller som i detta inlägg med lingon och kardemumma för en god lingonsill. Vill du istället göra en krämig sill tex som min goda citron och pepperrotssill, som är en stående sill på mitt julbord, så är det bara att hälla av de inlagda sillarna (efter minst ett dygn). Och sedan blanda dem med den goda citron och pepparotssåsen eller varför inte med en god senapssås för en klassisk senapssill.