Havswallenbergare med krämig spenat

Havswallenbergare är precis som det låter, en klassisk wallenbergare, fast där man bytt ut kalvköttet mot fiskkött istället.

Wallenbergare är en av mina absoluta favoriterrätter, men även en wallenbergare från havet är en stor favorit, en havswallenbergare kan vara minst lika god som den vanliga klassiska wallenbergaren på kalvfärs. Jag gör mina havswallenbergare på liknande sätt som jag gör den klassiska varianten. Enbart med (fisk)färs, äggula, grädde och salt och peppar. Det går även att variera dem i smak med hjälp av olika kryddor. Själv brukar jag gärna ta i lite rivenmuskotnöt. Men det går även bra att hacka i örter såsom gräslök eller varför inte smaksätta dem med lite chili och koriander för en asiatisk variant.

Färsk fisk är idag en premiumvara och tyvärr så blir inte wallenbergarna lika bra på frusen fisk, även om det såklart går att göra. Men ett tips är att fråga din fiskhandlare om de har fiskavskär att sälja såsom slag och fisktails, de kan man ofta få till ett bättre pris än att köpa hela filéer av fisk och passar utmärkt för fiskfärsbiffar. Om du ska göra wallenbergare eller fiskfärsbiffar på vitfisk så lämpar sig Kolja och Kummel bäst, torsk kan lätt göra att du får gryniga fiskfärsbiffar. Sej är en billigare fisk men ger en gråare ton på fiskfärsbiffen. Även fet fisk som lax och skaldjur som räkor kan vara gott att blanda i, de har även en bindande förmåga, vilket gör att fiskfärbiffarna kommer att hålla ihop bättre.
Jag har valt att servera mina havswallenbergare med stuvad spenat, vilket jag nästan tycker är en oslagbar kombination men självklart går det att servera dem med andra tillbehör, både kalla och varma.