Äppelpaj med kokossocker och pumpafrön

Så här års när våra trädgårdar är fulla av äpplen är det extra gott att göra en god äppelpaj. Och att göra den på kokossocker är inte bara hälsosammare, utan också i min mening godare än en paj sötad med vanligt vitt socker.

Kokossocker eller kokosnektar som det också kan kallas, är ett relativt nytt sötningsmedel för oss här i Sverige. Men människor  i Sydostasien har använt kokosnötens nektar för att söta med, i flera tusen år. Smaken påminner om karamell med en aningen sälta, vilket verkligen passar till en god äppelpaj eller för att söta upp andra bakverk och maträtter. Kokossockret utvinns från kokospalmens nektar och är ett oraffinerat socker precis som rårörsocker men även om rårörsocker är ett bättre alternativ till vanligt vitt raffinerat socker, som bara är tomma kalorier, så är kokossocker ett mycket hälsosammare alternativ. Till exempel så innehåller kokossocker hela tio gånger mer zink, dubbelt så mycket järn och fyra gånger mer magnesium än vanligt rörsocker gör. Förutom mineraler så innehåller kokossocker B-vitaminer och antioxidanter som skyddar våra celler mot fria radikalers angrepp.